พริกหยวก เป็นพืชกินผลอายุสั้น มีรสเผ็ดไม่มาก ซึ่งรสเผ็ดได้จากสารแคปไซซิน อยู่ที่รกตามบริเวณที่มีเมล็ดเกาะ นิยมปลูกในพื้นที่ 3 จังหวัดชายแดนภาคใต้ นำมาใช้ประกอบอาหารได้หลากหลาย เช่น พริกหยวกดอง พริกหยวกยัดไส้ (ซอเลาะ) ศูนย์ศึกษาการพัฒนาพิกุลทองฯ ได้ต่อยอดการนำพริกหยวกมาแปรรูปเพิ่มมูลค่าและยืดอายุการเก็บรักษา เป็น “พริกหยวกดอง” มีคุณค่าทางอาหารแล้วยังช่วยเพิ่มจุลินทรีย์โปรไบโอติกส์ให้กับร่างกายอีกด้วย