เมล็ดกาแฟพันธุ์อราบิก้า ผ่านการหมักในกระเพาะของอีเห็นข้างลาย (Asian Palm Civet) น้ำย่อย Protease ซึ่งช่วยย่อยโปรตีนจะซึมเข้าไปในเมล็ดกาแฟ ทำให้เกิดเพปไทด์ที่สั้นกว่าและกรดอะมิโนอิสระที่มีจำนวนมากกว่า โครงสร้างโปรตีนเปลี่ยนไป มีการระเหยของกลิ่นหอมเฉพาะตัวคล้ายผลไม้ รสชาติกลมกล่อม ทำให้ชุ่มคอเมื่อดื่มเข้าไป และยังมีปริมาณสารคาเฟอีนที่น้อยกว่าในกาแฟปกติ