เนื้อปลากดหลวงมีรสชาติที่ดี ศูนย์ศึกษาการพัฒนาห้วยฮ่องไคร้ฯ จึงได้นำปลากดหลวงมาแปรรูปเป็น “ปลากดหลวงย่าง” โดยกรรมวิธีในการย่างแบบธรรมชาติ คือการย่างในเตาอบที่ใช้ถ่าน ซึ่งต้องการให้ได้กลิ่นไอของควันไฟผสมกับกลิ่นของเนื้อปลาและรักษาอุณหภูมิให้คงที่ จนได้ปลากดหลวงย่างที่มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ เนื้อกรอบ รสชาติดี และสีของเนื้อปลาต้องเป็นสีน้ำตาลอ่อน สวยงามน่ารับประทาน