ปลาหยองมีกรรมวิธีที่พิถีพิถันต้องคั่วเนื้อปลาให้แห้งฟู ซึ่งใช้ระยะเวลาในการคั่ว 3-4 ชั่วโมง ขั้นตอนการคั่วนั้นต้องคนเนื้อปลาตลอดเวลา และใช้ไฟอ่อนสลับกับไฟกลาง และต้องควบคุมไฟให้อยู่ในเวลาที่เหมาะสม ถ้าใช้ไฟอ่อนเป็นระยะเวลานานก็จะใช้เวลาคั่วนานขึ้น แต่ถ้าใช้ไฟกลางเป็นระยะนานอาจจะทำให้เนื้อปลาไหม้ได้ จุดเด่นของปลาหยองคือ ทำจากเนื้อปลา 100 % ไม่มีกลิ่นคาว รสชาติกลมกล่อม เนื้อไม่บ่น