ข้าวเกรียบปลา หรือ ข้าวเกรียบปลาปัตตานี เป็นอาหารทานเล่นที่สามารถรับประทานได้ง่ายและถูกปากของใครหลายคน ซึ่งเป็นการนำวัตถุดิบจากทะเลมาแปรรูปเพื่อเพิ่มมูลค่า โดยใช้ปลาทะเล คือ ปลาหลังเขียว และ ปลาดาบลาว เป็นวัตถุดิบหลัก ในการผลิตข้าวเกรียบ เป็นข้าวเกรียบแผ่นดิบ โดยจะใช้ชื่อว่า “ข้าวเกรียบปลาหลังเขียว” หรือ “ข้าวเกรียบปลาดาบลาว” ตามชนิดของปลาที่นำมาผลิตเป็นแผ่นข้าวเกรียบ