ภูมิปัญญาการแปรรูปอาหารจากปลาของชาวอีสาน, เช่น การทำ "แจ่วบองปลาร้าปลานิลปรุงสุก กลิ่นแมงดา," เป็นการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นและภูมิปัญญาพื้นบ้านในการสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์และเป็นที่นิยม ผลิตภัณฑ์ปลาร้าแปรรูปสามารถประยุกต์เป็นอาหารที่หลากหลายและได้รับความนิยมทั่วประเทศ การพัฒนาผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงแต่สืบสานวิถีชีวิตของบรรพบุรุษ แต่ยังช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับคนในท้องถิ่น.