น้ำพริกปลาส้มไร้ก้างเกิดจากแรงบันดาลใจในการแปรรูปปลาส้มจากแม่น้ำชีในจังหวัดยโสธร เพื่อให้สามารถเก็บรักษาได้นานและพกพาสะดวก โดยเน้นการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่สะท้อนเอกลักษณ์ของอาหารท้องถิ่นและสามารถนำไปประยุกต์ใช้ในเมนูต่างๆ อีกทั้งยังช่วยสร้างรายได้ให้แก่ชุมชนอย่างยั่งยืน