ข้าวตอกคั่วกะทิเป็นขนมที่หญิงสาวจากอุดรธานีสร้างสรรค์ขึ้น เพื่อสืบทอดขนมไทยดั้งเดิม โดยนำข้าวตอกพื้นบ้านของชาวอีสานมาปรุงรสด้วยกะทิ เพื่อให้ได้รสชาติ กลิ่น และรสสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งหาได้เฉพาะในฤดูกาล และสะท้อนถึงความเป็นอีสานแท้ ๆ